沙拉醬成套乳化機

沙拉醬成套乳化機、沙拉醬高速剪切均質機，沙拉醬真空乳化機,沙拉醬真空均質乳化機,shsina沙拉醬成套三級管線式真空高剪切均質乳化機采用三級定轉子結構，依次配上2G、4M、6F的精密定轉子，定轉子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合20000rpm超高的轉速，用轉子泵或者螺桿泵輸入進shsina沙拉醬三級管線式高剪切均質乳化機處理一遍，打出來的效果經北京某大型乳制品企業專家級工程師從口感跟外觀上評斷效果甚好！

沙拉醬生產原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油（60%以上）、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計量輸送到油罐、水罐中，然后相應的加入其他原料，分別在油水相罐里面進行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內進行刮壁攪拌，同時開均質，再將油相罐內的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內，邊吸邊均質攪拌。刮壁攪拌轉速：內圈80rpm，外圈60rpm，均質轉速9000rpm。

沙拉醬成套乳化機采用先進的德國均質乳化技術，罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合，預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

沙拉醬的制備工藝：

植物油選擇無色無味的色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數小時；將除植物油、醋以外的原料按比例混合，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，攪拌過程中緩慢加入植物油，當油加至三分之二時，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開啟均質進口閥門，將經過攪拌的溶液導入均質機進行均質，均質出來即為成品沙拉醬。

沙拉醬是西餐中常用的調味品，屬于調味沙司的一種。半固態，由植物油、雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等制成的酸性高脂肪乳狀液。

兩者的區別以油脂和蛋黃的含量而確定：

            沙拉醬：低50%油脂和3.5%以上蛋黃，水含量為15%—35%

沙拉醬成套乳化機Shsina可以提供從5mL至2000L反應系統的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。

(1)、均質：shsina反應器可配備SH-SME真空乳化機，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，低可達0.3μm；

(2)、攪拌：shsina配備了刮邊攪拌機，大處理粘度可達150000 mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏；

(3)、加熱：shsina的夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時控制；

(4)、扭矩測量(粘度)：shsina配備的P4允許在物料處理過程中控制物料的粘度變化。

(5)、真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，真空環境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。Shsina配備的刮邊攪拌即高轉速達530rpm，低僅4 rpm；而真空泵LVS105T低真空度可達2 mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(6)、靈活性：除了以上性能外，shsina的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集：實際上，為了保證工藝的重現性，數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進行采集，通過儲存、顯示及導出excel數據。

Shsina研發的SH-SME系列真空乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完成，在線式生產，衛生*。生產的沙拉醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。

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